簡單先生一直以來很不愛紅醬茄汁口味的義大利麵
他總是說外面他吃過茄汁口味的義大利麵都有一種化學的味道
他簡稱那些茄汁義大利麵為生化義大利麵
有一次我照著外國食譜想說要做一道『道道地地的紅酒燉雞』
所以特別講究食譜上的食材
還特地去花市買了新鮮百里香以及尋覓同廠牌的番茄糊罐頭
只是完成後
簡單先生吃了一口然後說出『這是生化紅酒燉雞』然後就不吃了
當時的我超級受傷的啊
後來徹底發現他所謂的化學味道其實是來自番茄糊罐頭
再加上後來爆發很多食安問題
家裡很多的調味料也都會開始特別留意成分盡量選擇比較天然無添加的產品
所以我就想來自製採用天然食材不添加番茄糊罐頭版本的義大利肉醬
廢話不多說
我們趕快來瞧瞧食譜吧
材料
豬絞肉---300克
牛絞肉---300克
新鮮番茄---8～10顆
洋蔥---2顆
大蒜---3瓣
油（我是用奧利塔玄米油，橄欖油食用油皆可唷）---3匙
海鹽（可用一般食鹽）---適量
帕瑪森起士粉---適量
月桂葉---2片
小磨坊義大利香料---適量
黑胡椒粉---適量 (可省略)
亨式番茄醬---3匙（可省略）
小磨坊的義大利香料我覺得很好用耶
不管是做義大利肉醬或是義式濃湯任何義式料理
很簡單的加了它整個味道就完全提升到不同層次的等級啊
至於月桂葉
我之前看到的都是月桂葉粉
但我覺得粉跟整片葉子的味道做出來
還是整片葉子的比較有味道也比較有香氣
我剛好看到整片葉子裝罐的好方便啊
上面這兩罐全聯頂好家樂福都有賣唷
番茄醬的部份強烈建議一定要使用亨式番茄醬
一來是它的成份以及口感比較天然
如果是用可口美番茄醬做出來會比較接近有點化學化學的味道
不過說到我們原本是想走純天然無添加路線的
畢竟番茄醬仍屬加工品
所以
番茄醬這個步驟也可以省略
不過
我是看中它成份天然
如果不介意有加的話
口感會多一份酸甜酸甜的滋味
但我試過不加也是很OK的唷
番茄洗淨後在背部輕劃十字
準備一鍋滾水
水滾後將番茄下鍋滾15秒後撈起
撈起後可以先沖冷水
然後番茄們就可以很輕鬆的去皮啦
接下來將番茄切小塊放入果汁機中打成番茄泥
♥ 簡單太太小提醒
萬一萬一家裡沒有果汁機怎麼辦?
咳咳!我也試過
就只要使出雞姊的精神狂剁番茄
雖然沒有辦法很泥但剁成小碎塊下去煮也是可以的
只是肉醬會比較吃的到番茄小碎塊的口感
不過特別要注意
在砧板上狂剁番茄時要小心的保留番茄湯汁唷
那都是精華呢
將洋蔥切小塊一樣放入果汁機中打成洋蔥泥
(這..........如果要純手工手剁萬分建議要戴蛙鏡........)
因為是使用鑄鐵鍋
我的作法會先將鍋內全上油後再開火
我有買油刷比較好上油
如果沒有油刷用廚房用餐巾紙沾油也可以
我試過只有底部有油
拌炒洋蔥泥時
洋蔥泥若拌炒到鍋邊邊沒有油的地方會很容易燒焦
然後等鍋熱油熱後放入切末的大蒜中大火爆香
大蒜香味出來之後
緊接著再加入洋蔥泥拌炒
♥ 簡單太太小提醒
另外如果家裡只有炒鍋
熱鍋後先倒油
等待油可以像水一樣輕鬆的在鍋裡滑動就可以加入切末的大蒜中火先爆香
然後一樣等大蒜香味出來之後
緊接著加入洋蔥泥拌炒
不過除了炒鍋就還要另外再準備一個大燉鍋(或湯鍋)
待會所有料都炒好後再移到燉鍋中燉
拌炒到洋蔥泥半透明狀香味也出來後
先把洋蔥泥集合推到鍋子旁邊
留下一半的鍋子空位給牛肉跟豬肉
就可以將牛肉豬肉都下鍋嘍
♥ 簡單太太小提醒
如果不吃牛可以全部改成豬嗎?
當然可以啊
相對的要全部改成牛肉當然也是沒問題的
不過如果不排斥吃牛
牛豬各半是比較傳統的作法
味道我試過真的比起純牛或純豬更有風味
如果以風味排名順序
1.牛豬各半
2.純牛
3.純豬
持續維持中大火拌炒牛豬肉
炒肉時記得動作要快一點避免邊邊的洋蔥泥焦掉唷
炒到牛豬肉表面有點熟有點焦香
這時就可以和洋蔥泥全部拌炒在一起了
接下來倒入番茄泥
全部拌炒在一起
拌炒約1-2分鐘
然後加入
月桂葉
義大利香料
海鹽
番茄醬 (可省略)
黑胡椒粉 (可省略)
拌炒約2分鐘後
再加入帕瑪森起士粉
繼續拌炒約2-3分鐘
然後蓋鍋蓋小火燉煮約40分鐘
(炒鍋的大家就在這時候將料移到燉鍋裡唷)
40分鐘後試個味道
就完成啦
♥ 簡單太太小提醒
親愛的各位
我覺得這鍋的靈魂絕對就是帕瑪森起士粉了
沒有的話可以不加嗎?
喔~NONONO
拜託你去買一罐
吃披薩煮濃湯吃義大利麵吃海鮮燉飯通通用的到
全聯家樂福都有賣
我記得是放在火腿起士冷藏區
我真的敢說沒有了它
這真的只是一鍋沒有靈魂的肉醬啊啊啊
所以再次拜託沒有的話去買一罐吧
至於鹽跟帕瑪森起士粉以及黑胡椒粉都適量的原因
主要是口味鹹淡每個人不同
有的人喜歡起士粉味道重一點黑胡椒多一點
但也有的人相反
所以盡可能地邊加邊試味道
我的話是帕瑪森瘋狂加了很多
完成後顏色會偏淡並不會像外面餐廳吃的肉醬紅通通的是正常的唷
因為我們只有新鮮番茄天然的顏色
但味道是新鮮天然又好吃唷
這是連小朋友都可以吃得很健康的肉醬食譜呢
完成後可以加在義大利麵筆尖麵也可以做成焗烤甚至也可以做成肉醬飯再煎顆荷包蛋一起吃
美味極了
另外
我每次煮一大鍋
其實都會用夾鏈保鮮袋分裝成小包
然後冰到冷凍庫裡
可以保存1-2個月
想吃再拿出來用瓦斯爐小火加熱或用微波爐加熱
加熱後再拌入義大利麵做成任何想吃的料理
比調理包健康又天然卻也可以很方便呢
哈囉
我們是簡單夫妻
我是安兒
脫線少根筋常常無厘頭鬧笑話不拘小節的射手座簡單太太
至於超理性完美主義潔癖至極瘋狂碎念又龜毛然後興趣是無止盡的捉
想了解如此極端的我們
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